Cos’è GROWUP?
GROWUP – Crescita e lievitazione è l’ultima idea made in Capri. Si tratta di un progetto che ovviamente ruota attorno al mondo del pane e della pizza di qualità, ma che pone in primo piano la figura dell’apprendista pizzaiolo, il vero punto di partenza verso un futuro nei cui confronti abbiamo tutti dei doveri. Ed è proprio da questo senso di responsabilità e di ottimismo che nasce GROWUP, non un corso ma un percorso lungo il quale accompagniamo i nostri apprendisti pizzaioli nell’indispensabile studio delle tecniche di base ma soprattutto nell’apprendimento di una filosofia di lavoro che privilegi l’alta qualità organol-etica a scapito della quantità e dell’indifferenza, che si preoccupi dell’uomo e dell’ambiente in cui vive, che dica sì alle mani e no all’industria. Siamo sicuri che se la qualità, invece d’essere eccezione, fosse normalità, tutto sarebbe molto più facile.
Per chi è GROWUP?
L’obiettivo che GROWUP si prefigge è quello di essere accessibile a chiunque abbia il desiderio di imparare l’arte del pizzaiolo secondo la nostra filosofia. Per far in modo che questo avvenga però abbiamo bisogno di nuovi spazi da dedicare esclusivamente a GROWUP. Mentre la ricerca procede potrete comunque partecipare a Growup nella veste del cliente, “assaggiando” personalmente i risultati ottenuti dai due apprendisti che attualmente aderiscono alla fase sperimentale del progetto, da poco GROWUP alla pizzeria Capri. Un martedì al mese (vedi calendario) i due ragazzi avranno la responsabilità di organizzare e gestire e svolgere il menu della serata, mettendo a frutto quanto imparato.
Ve li presentiamo:
Vladyslav Makarenko ha 17 anni ed è nato a Sumy (Ucraina), paese che ha dovuto lasciare per seguire la famiglia e magari un futuro meno complicato. È uno studente, si è appassionato al mondo della pizza, in particolare alla nuova scuola gourmet.
Mattia Marchetto ha 27 anni e prima che l’ondata di crisi economica lo costringesse a cambiare era un geometra. Sulla pizzeria ha scommesso per ripartire, ha una propensione per i sapori del territorio.
Perché GROWUP?
Per l’apprendista:
- non paga ma è pagato;
- si incontra frontalmente con il lavoro vero, le dinamiche gestionali e organizzative, con il cliente, con i produttori e le loro realtà;
- ha la possibilità immediata di trasferire sul campo le tecniche apprese teoricamente e ha, contrariamente a quanto succede in un qualsiasi corso breve, il tempo a disposizione per affinarle;
- ha la percezione degli effettivi benefici della teoria che privilegia la qualità e il rispetto per l’uomo e per l’ambiente e li può riscontrare quotidianamente;
- matura concretamente esperienze e competenze che potrà far fruttare in altre realtà lavorative o per realizzarne una propria.
Per il cliente:
- mangiare al GROWUP è una scelta etica, sociale e partecipativa in quanto, più l’apprendista lavora, più ne guadagna il suo processo di formazione;
- le materie prime sono caratterizzate dalla qualità assoluta che da anni caratterizzano la pizzeria Capri;
- la spesa è contenuta perché il prezzo è scontato: si tiene conto della mano dell’apprendista che, per ovvi motivi, non possiede le competenze del professionista, il quale in ogni caso è presente in qualità di supervisore.
Com’è GROWUP?
Il secondo martedì di ogni mese (da dicembre a marzo), in occasione di un evento (una mostra, una lettura, un concerto) la pizzeria sarà gestita in toto dagli apprendisti pizzaioli. Verrà organizzata una cena su prenotazione ad un costo responsabile di 15 € inclusa una bibita. Molto importante sarà sapere che questa cifra sarà in questo modo suddivisa:
- 2,50 € al conto corrente attivato per l’emergenza clandestini a Lampedusa
- 2,50 € al fondo cassa GROWUP, destinato alle attività riguardanti gli apprendisti
- 10 € a copertura delle spese della serata
